阴阳食谱第二十八章 烹饪

老赵做鱼汤最大的秘密并不是鱼肉和鱼骨的选材也不是配料和秘方而是……高压锅！ 老赵说有了高压锅在做鱼汤之前先把鱼骨预制一下那么骨骼便会在高温高压的作用下软化酥脆变得不在扎人从而解决鲤鱼汤的致命缺点。

当然用高压锅处理鱼骨也在无形中增加了制汤的难度因为要做鱼汤也不能把鱼骨都压制的太过火后那样的话骨肉稀烂便成了“糊糊”分不出鱼肉鱼骨之余也影响用餐的体验。

故而用高压锅预制关火闷煮都需要极端精密的掌控既要做到让鱼骨酥脆同时又要做到鱼骨鱼肉饱满分明不至于“化”在汤中。

而这一切精妙的掌控在赵海鹏的手中都变成了可能。

有了老赵那精准致秒的高超火工手艺我们能把新鲜鱼骨“砸”成一种半胶状在他的预制下那些鱼骨头看上去是一根根独立开来的但是一旦入口就会分解成先酥后糯的“骨酥”。

这样一来用骨酥砸出的鱼汤非但不会伤到喉咙反而还会增加汤品的浓稠度和嚼劲让顾客更好的安慰他们在十二点将逐渐进入顾客的胃。

老赵手艺精妙所以我们这酥骨鱼汤自然受人欢迎品尝的顾客们虽然没说但是他们洋溢在脸上的微笑则说明着一切。

水荷很有心眼在投票试吃阶段快结束的时候她推了推我的肩膀道:“我刚才数了！咱们有一百三十多张票！五凤楼汤来的晚最多五十！别的摊位更惨尤其胡疯狗的三精大饭店……已经没什么人去了！” 闻言我笑了笑抬头看了一眼这比赛桌位上我们那迎风招展的鲁味居旗号顿时有一种意气风发的感觉。

低头我带着谁与争锋的口气问水荷道:“那今天的临时冠军就是咱们的了吧？到时候一起去吃金巧雅的豆腐好好给老赵长长脸！” 原本我以为水荷会回应我的兴奋但没想到这个细心的妮子当时便摇头道:“咱们现在的成绩进五强应该没问题但是想拿冠军……” 水荷没有说话而是呶嘴示意我往展交赛东南角的方向看。

顺着她的指向我转身往展位最对角的地方看去然后…… 我看见了一个展位那里围绕着与我们不分伯仲的扎堆人群以及在人群正中树立着的一面旗帜。

那比赛位的旗子上写着清晰的三个大字字我都认识不光认识还熟悉的很呢！ 而那三个字不是别的却正是……仙汤楼。

头眼看见仙汤楼的旗帜与超然人气我反而感觉并不意外因为必定人家仙汤楼是靠汤食起家的老字号汤菜做的好无可厚非。

不过即便如此我还是很好奇好奇那些人为什么会对仙汤楼的汤品趋之若鹜他们做汤又有什么不一样的诀窍？ 带着探秘的心情我扭身对赵海鹏道:“那个……赵哥赛事投票环节也快完了你和水荷先歇着吧我出去看看仙汤楼的手艺顺便看看他们的票箱！” 老赵点了点头先是跟着我也看了一眼那仙汤楼的红火人气随后略微思索对我打预防针道:“人家仙汤楼以汤菜见长比不过正常的别眼红。

” 我点头微笑随后离开了自己的展位绕了几绕偷偷摸摸如做贼一般混入了仙汤楼那里排队的人群。

跟着食客走到仙汤楼的赛位后我看见申家父子俩正忙的不可开交。

虽然我低调低调到不能再低调了这眼尖的申沉还是在仅扫视了队伍一眼之后便从人堆里认出了我。

到底是鲁菜厨子他这看火头的眼睛……还真是毒的厉害！ 瞅见我之后申沉先是一愣随后仿佛抓住了一只长虫般转冲我笑道:“哎呦！这不是鲁味居的老板么？您大驾光临蓬荜生辉呀！” 被申沉认出来我挺没意思的因为我说什么呢？总不能说我是来“视察敌情”的吧？太没意思了。

故而在思前想后之下我微微一笑打马虎道:“那个……一中午光顾的卖汤我卖饿了来您这儿找点吃食垫吧垫吧！” “哎呦！这可新鲜了！”申沉微笑道:“霍老板那里不是也有汤菜么？怎么来我这儿了。

” 申沉的这个问题可够让我下不来台面呢而咱也就怕申沉问我这口。

不过好在咱反应快待他一说我也就立即变口回应道:“我早想好……诶不对……我早卖光了呀！我那儿太火了结果汤品全被客人抢光了没给自己留后悔呀！” 见我回护店面的说辞申沉低头笑了笑随后亲自盛了一碗汤递给我。

端着热气腾腾的吃食申沉半调侃我道:“这卖饭的要是把自己饿死了不就成笑话了么？霍老板趁热吃别烫着。

” 我点头接过那热汤看了一眼随后愕然。

我脱口而出道:“砸鱼汤！你们也是砸鱼汤！” “对啊！”申沉的儿子申望回答我道:“霍老板哪里也是么？” 闻言我尴尬的点了点头。

这美食比赛上撞菜就和时装比赛上撞衫一样尴尬因为叫板的意味太明显了。

不过好在我和申家父子没什么仇怨而申家父子也不像是那种爱矫情的人。

对此大家明智的选择了微笑沉默他们继续发售汤品而我则退到一边怎么走怎么感觉自己像贼。

在之后我就如个刺探军情的特务一般在大家注意的交点偏离我后迅速研究起了他的那碗食汤。

略微吹去毛热和碎末紧接着喝嚼了一口。

我到要看看这仙汤楼的手艺到底有什么特别。

鱼汤进口我最中充斥着酸辣带鲜的香味感受着那些鱼骨入口而化的味觉而与此同时我也绝望的意识到……自己这冠军丢定了。

平心而论这申家父子在做鱼汤的手艺上和老赵无二二人竟然都不约而同的选了酥鱼骨少鱼肉原汁加奶汤的制作方法在手艺和火候上难分伯仲。

但申家可是“白果”出身的厨子而仙汤楼又是以汤菜见长的老字号在烹调上更是独到他们除去那种独特的烹饪方法之外竟然又多加了一种特别的食料。

喜欢阴阳食谱请大家收藏：()阴阳食谱20小说网更新速度全网最快。

本文地址阴阳食谱第二十八章 烹饪来源 http://www.uqwk.com