卖爆辣烤翅地点竟在肛肠医院第472章 找不到优点的招牌面

虽然现在并非饭点这个时候吃面多少有些奇怪但对于马承意来说每一个上门的顾客都是惊喜。

他瞬间回过神来立刻起身热情的笑道：“有！肯定有您进来吧！” 来人正是林玄。

问完之后他打量起这家小面馆。

招牌已经有些老旧了一看就已经使用了很多年。

店面的规模不大粗略估计也就四五十平的样子空间略显紧凑。

跟着马承意走进店里之后林玄迅速扫视着周围的环境。

店里并没有什么难闻的异味桌椅虽然同样老旧表面布满了大量使用过的痕迹但都被清理得干干净净。

这让林玄对这家面馆的第一印象还算不错。

如果真的是一个已经准备转行放弃的人大概率是不会如此注重店内卫生的从这一点来看马承意对这家面馆应该还是抱有很大的期望也在努力维持着。

“您要吃什么现在店里只能做红烧牛肉面、油泼面、鸡蛋打卤面。

” 马承意脸上带着一丝紧张与期待赶忙向林玄介绍道。

“招牌是什么？” 林玄目光在菜单上扫过随口问道。

他想通过招牌面来初步了解这家店的水准。

“红烧牛肉面！” 马承意下意识地回答道。

红烧牛肉面那可是当初这家店得以在街坊邻里间站稳脚跟的招牌面收获了无数的好评。

当然那一切的辉煌都停留在马承意父亲还在的时候。

如今时过境迁再次说起店里的招牌面马承意的底气不由自主地弱了几分声音里隐隐透露出一丝不自信。

“来一碗吧没有忌口。

” 林玄没有丝毫犹豫立刻点单他准备先尝尝这所谓的招牌面再做进一步的判断。

“好咧您稍等啊！” 马承意听到林玄的点单赶忙转身快步往厨房里面走去。

这家面馆采用的是开放式厨房林玄坐在座位上可以将里面的所有细节一览无余。

他看到马承意走进厨房后先是走到水池边认真地洗了洗手。

洗完手后他才取了一把面条放入煮面锅里。

这一个小小的细节让林玄对马承意的印象分顿时又提高了不少。

很多路边小馆的老板或是厨师往往容易忽视这种卫生细节经常能看到他们抽完烟或者刚摸完手机就直接上手接触食材全然不顾可能带来的卫生隐患。

而林玄自己在摆摊的时候就极其注意这种卫生细节基本上都会常备一次性手套一旦接触过其他东西便会马上更换以确保食物的卫生与安全。

所以看到马承意如此林玄内心很是认可。

这边马承有忙碌着。

红烧牛肉面的浇头是提前炒好备用的这是节省时间的常用做法。

面条在锅里翻滚着马承意看准时机将煮熟的面条捞起沥干水分后倒入碗中接着从一旁的大锅里舀起一勺热气腾腾的牛骨高汤缓缓倒入碗中。

随后他又取来一勺红烧牛肉浇头放在面条上最后他抓了一小把香菜撒在面上一碗红烧牛肉面便好了。

“您的面来了！醋和辣椒在桌子上您自己根据口味放。

” 马承意端着面放在林玄面前。

“好的。

” 林玄点了点头目光落在面前这碗红烧牛肉面上。

乍一看这碗红烧牛肉面其实没什么大问题与市面上诸多售卖红烧牛肉面的小店相比外观上并无明显差别卖相倒也算过得去。

但对于经验丰富的林玄来说一眼便看出了其中的问题。

第一个问题就出在牛肉的切法上。

所谓“横切牛肉竖切猪”这是烹饪中一个基础且关键的常识。

牛肉的肌肉纤维粗、长且韧性强如果刀与牛肉的纤维走向呈 90°垂直将长纤维直接切断那么在烹饪之后牛肉更容易被牙齿嚼碎口感会变得软烂且不塞牙。

反之若顺着纤维切就会保留长纤维咀嚼时就需要费力去咬断吃起来就容易觉得柴甚至嚼不动。

而猪肉由于其纤维特性切法与牛肉恰恰相反。

基本上哪怕是普通人不开店自己在厨房多做两年饭都会明白这种比较基础的事情。

林玄此刻算是深刻体会到了收音机播报内容里所说的仓促继承到底是有多仓促了感觉这位马承意完全就是个厨房小白啊。

除此之外牛肉块的大小也明显不均匀大的过大小的过小这在一定程度上也会影响烹饪的火候和口感。

其次林玄的目光落在了面汤上。

牛骨汤的浮沫没有撇干净面汤中肉眼可见细碎的沫子浮在碗边。

这些沫子是牛骨中的血沫是腥味的主要来源。

好的牛骨汤理应是没有这些杂质的。

林玄检查完卖相这才拿起筷子将碗中的浇头搅匀。

红红的浇头里带着大片的辣椒碎这同样是一处明显的缺点。

大片的辣椒碎在食用过程中很容易粘在上牙膛或是牙缝上影响口感给食客带来不好的体验。

林玄挑起少许的面条连带着一块牛肉送进嘴里。

果然不出所料牛肉有些嚼不动口感生硬印证了之前当的判断。

其次浇头的味道有些过咸香料味过于浓郁几乎完全掩盖了牛肉本身的肉香让人尝不出牛肉原本的滋味。

至于面条林玄吃了一口后默默摇了摇头。

不能说面条难吃但一尝就知道是那种机器成批赶制出来的面口感中规中矩不难吃也不好吃毫无特色可言。

吃过这一口之后林玄缓缓放下筷子忍不住叹了口气。

林玄现在的口味早已经被自己艺养刁了。

就拿眼前这碗面来说经过观察和品尝他发现几乎找不到什么优点。

牛肉切法不对导致嚼不动牛骨汤浮沫未撇净带着腥味浇头过咸且香料味盖过肉香面条也是毫无特色的机器制品。

难怪这家面馆已经到了濒临倒闭的境地。

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