卖爆辣烤翅地点竟在肛肠医院第81章 美味灌汤包

灌汤包内汤水充盈的秘密便是猪皮冻。

送来的猪皮已经收拾干净上面不见一丝残留的脂肪白白亮亮触之细腻柔滑。

冷水下锅放上葱姜一小撮花椒一颗大料开大火烧沸而后转小火开始进行炖煮。

趁着煮猪皮冻的时候。

林玄拿出订购的猪肉仔细观察了片刻。

灯光下猪肉泛着新鲜的光泽红肉细润其内分布着均匀的白色脂肪形成了独特的“雪花肉”。

肥肉的部分如雪般洁白晶莹触之弹软。

大师级的猪肉品鉴下林玄立刻认出这是猪前腿的部分这部分的瘦肉相对较多适合做馅料。

至于猪的品种则是着名的金华两头乌猪也就是正宗金华火腿所使用的猪种。

金华两头乌猪算是四大名猪皮薄骨细肉质鲜美是国家地理标志保护产品。

菜刀在手林玄飞快分解猪肉将其去皮用菜刀切成肉丁随后用两把菜刀互相交错不断砍剁直至形成肉糜。

这一部分虽然可以使用绞肉机代替但手工剁出来的肉糜往往会带有一些肉的颗粒可以增加口感。

而在剁馅的途中也需要多次少量的加入一些葱姜水。

伴随着菜刀砰砰下落的声音。

原本整块整块的猪肉变成了一大滩肉糜因为猪肉的品质极好再加上葱姜水的作用几乎闻不到肉腥味。

之后把剁好的肉馅转移至盆中放入白胡椒粉、盐等调味料。

随即林玄又拿出了另一个 增加口感的秘密。

荸荠有的地方又叫马蹄、水栗等等。

荸荠口感清脆味道清香混入肉糜中能进一步增加口感也能起到一定程度上的去腥解腻的作用。

把马蹄切碎与肉糜混在一起然后便开始疯狂搅拌。

直至搅拌至馅料上劲儿呈现出一种巨大的粘性就代表馅料的制作已经结束。

林玄把馅料用保鲜膜封上放入冰箱的冷鲜层。

猪皮冻也差不多煮好了肉汤散发着浓郁的肉香。

为了追求口味的极致林玄在煮制途中多次将浮沫与煮出的油脂撇出。

此刻肉汤清盈透亮一点也不浑浊但却伴随着水蒸气散发着香醇浓郁的肉香。

用细漏网将猪皮等调料取出倒入盆中等降温之后放入冰箱中猪皮冻就算是做好了。

做完这些天色已接近傍晚。

林玄透过厨房的窗户正好能看到偌大的龙湖。

漫天夕阳倒映着水面一时间竟分不清究竟哪里是湖面哪里是天空。

包子皮林玄准备明早起来再弄这样能保证面团不至于发的太过了。

煮猪皮冻的肉皮林玄也没浪费放凉后切条用陈醋生抽凉拌一下浇上一点辣椒油就是一道美味包含胶原蛋白的小凉菜。

算是今天的晚餐之一了。

………… 次日七点。

林玄被闹钟吵醒窗外阳光正好不冷不热。

虽然这间院子的卧室比起自己的大别墅小了很多。

但赢在睡醒就能隔着窗户看到外面波光粼粼的水面。

这一下就抚平了林玄略微的起床气变得清醒起来。

他现在有些明白为什么一些有钱人喜欢在各种山上风景区建别墅。

好的风景从起床的时候就会影响人一天的心情。

洗漱过后林玄来到厨房检查了一下冰箱中肉馅与猪皮冻的状态后便开始和面。

包子好不好吃包子皮是相当重要的环节。

和面揉面醒面林玄无比专注用手掌感受着面筋的变化给予最合适的力道。

最终光滑柔亮的面团出现在盆中。

完美！林玄很满意这个结果。

这个时候他从冰箱中取出肉馅与皮冻。

皮冻切碎肉馅再次进行了搅拌之后。

林玄用手掌上的虎口掐出一个个大小几乎一样的面团。

就这份掐面团的功力不是老师傅绝对不可能如此精准。

面板上撒上干面粉用擀面杖将面皮擀开。

灌汤包的包子皮与普通包子不同要求面皮要薄要透但又不能在蒸制的时候漏掉。

林玄手下的速度飞快擀皮填充肉馅与皮冻合拢~ 一步一步如同机器般精准没有任何多余的动作。

蒸锅已经坐上了水大火烧滚。

一个笼屉里林玄放了4个灌汤包先蒸了两笼。

忙活了这么久他也饿了自然是选择先满足自己的胃口。

至于点单最好是现吃现做。

水蒸气滚滚灌汤包里的皮冻在高温下由固态向液态转化随着水汽向外边逸散出肉汤的醇香。

上好的金华双头乌猪肉在热气的作用下变得成熟其香气同样顺着水汽混合着皮冻向外流淌。

厨房的通向外界的抽风机里白雾浓浓随着风四散开来。

灌汤包蒸好了。

林玄端着两笼包子来到院子里。

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