我在海拔三千米的高原开渔场第83章 鱼子酱是怎么样制成的

疑似客户想要吃原味鱼籽该怎么整？ 品鉴中心值班经理：“......” 他就给隔壁的加工中心打了通电话。

通话结束后一脸轻松对疑似客户道： “客人请跟我来我们加工中心今日正好要加工一条十二年鱼龄的达氏鳇。

” 疑似客户.凫羽：我今天的运气是不是太好了些？ 虽然没搞懂为什么这些工作人员都这么关注咱也不知道就想吃一口原味鱼籽人家就给开了这么个方便之门。

不用想都知道这种加工中心在一般情况下属于闲人免进状。

她就这么稀里糊涂的被带了进去。

从头到脚防护服穿上了。

除菌除尘的流程走完了。

之后凫羽就在一个并不算宽敞的操作间里。

见到了一条一米六五长八十二公斤已经被放完血露出白花花肚子的达氏鳇。

她很好奇：“请问这个鱼龄要如何判断？” 十二年比十五年的差在哪儿？ 加工中心的工作人员对她的疑问似乎并不意外。

一位五十岁左右的老师傅就笑着道： “达氏鳇的鳍条（胸鳍第一根鳍条）横切面上有清晰的年轮结构。

春夏生长快形成宽而疏的‘夏轮’；秋冬生长慢形成窄而密的‘冬轮’。

一明一暗就代表了一个年份。

” 他旁边帮打下手的年轻师傅接话道： “最精准的还是耳石切片法鱼的内耳中有一块碳酸钙结晶被称为‘耳石’。

耳石上的年轮是所有硬组织中最清晰、最准确的。

客人想看的话等下可以取了耳石给你观赏一下。

” 凫羽点头表示想看。

操作间迅速忙了起来。

就像是个手术现场。

一助（年轻师傅）在取卵之前负责给鲟鱼的鱼肚子消毒杀菌。

主刀（老师傅）待消杀完成后拿了一柄小刀从鱼腹部靠近生殖孔的地方直接往鱼头方向一拉。

又快、又丝滑。

鱼腹大开满满一肚子黑褐色鱼籽就暴露在众人的视野里。

刀口完全没有触碰到里面的鱼卵外膜。

此时的鱼籽是被一层薄膜包着是完整的片状。

想要完整的从鱼腹中取出来还需要一点巧劲儿。

主刀（老师傅）似乎剖过上千条鱼戴着手套的手轻轻一抠整片鱼籽就被抱了出来。

整片鱼籽迅速被送进另一个车间。

里面等候的工人有人负责用流水冲洗鱼籽有人负责把成片的鱼籽放在特制的筛网里揉搓。

从一整片到粒粒分明。

然后还要把分明的鱼籽再漂洗几遍。

接着将揉破了的和发育不完整的鱼籽剔除掉。

最后倒进筛网里沥干水分就得到了原味鱼籽。

工作人员就给凫羽送上满满一盒：“这位客人请您品鉴原味鱼籽。

” 凫羽正看到关键时刻呢。

她只得挖了半勺进口。

不出所料。

原味的鱼籽天然的鲜味和爆浆感就要明显很多。

口感也更纯净些。

但没经过盐渍熟成鱼籽本身的腥味儿就更加明显。

腥大发了！ 她决定把没吃完的这大半盒给狗儿子打包回去。

之前在品鉴中心那些都是加了咸盐的狗子不能吃。

吃不下也只能浪费！ 接下来就到了她最期待的环节。

盐渍。

工人在称过原味鱼籽的重量后称了对应比例的海盐往鱼籽里撒下去上手顺时针搅拌。

最后把搅拌好的鱼子酱被装进大罐里进行重力沥水。

老师傅还没离开他见凫羽看得津津有味就给她讲了讲后续： “沥水后的鱼子酱就会被分成商务或小罐装密封继续在接近0°C的低温环境下保存。

这种低盐熟成的鱼子酱保质期很短最多不能超过一个来月否者就会失去风味只剩下咸味了。

” 所以鱼子酱基地一般都是订单式生产加工。

纵观整个过程从取鱼卵到密封全程只用了十五分钟左右。

凫羽为他们的工作效率点赞。

老师傅很是自豪的说： “我们最快一次从抓鱼取卵到把盐渍好的鱼子酱送去巴黎全程只用了48个小时。

” 凫羽：“......” 花国制造！ 花国速度！ 适用于各行各业。

直到她离开鱼子酱小镇产业园的工作人员都没搞明白今天接待的这位神秘客人到底是个什么来历。

在雨城主题酒店上班的管家很快就被老同学问到了头上。

然后酒店行政经理又把问题丢给了表姐夫。

吴兴：“......” 他就是个司机！ 他还得化身为007！ 在俩人步行去附近最大一个鱼庄吃全鱼宴的路上吴兴索性就直接问了： “凫女士我看您一次就买了八盒鱼子酱还都是在现场品鉴的您是要拍鱼子酱测评的视频还是为公司选品来的呀？” 本小章还未完请点击下一页继续阅读后面精彩内容！。

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