山村之恋田园里的甜蜜婚姻第56章 东坡炒肉

“伯母您做的东坡炒肉真好吃”林小满夹起又一块肉细细咀嚼咽下后满是真诚地赞叹道语气里仍带着尚未散尽的陶醉“我此前从未尝过这般独特风味的菜肴 入口的瞬间仿佛味蕾都被唤醒在舌尖上跳起了舞。

” 慕母听着眼中笑意愈发明显眼角的细纹都透着自豪与欢喜。

她轻轻摆了摆手谦逊中又带着几分笃定说道：“小满姑娘你这话可太抬举我了。

不过既然你这么喜欢那可真是我的荣幸。

不瞒你说我这手艺在咱们荷花镇都是一绝。

” 慕婉清也在一旁帮腔一脸骄傲地搂住母亲的胳膊笑着说：“那可不娘做的东坡炒肉在镇上是出了名的好吃。

每次家里做这道菜左邻右舍都能闻着味儿还老有人来问做法呢！” 林小满眼中满是好奇追问道：“伯母这东坡炒肉的做法是不是有什么独特的诀窍呀？” 慕母微微颔首眼中闪过一丝回忆的光芒缓缓说道：“这诀窍嘛其实也不难。

首先是选肉这可是关键的第一步。

一定要选咱们自家养的猪身上肥瘦相间的五花肉这种猪肉肉质紧实、纹理清晰富含天然的油脂与香气只有这样的肉炒出来才会肥而不腻、瘦而不柴咬下去满满都是肉香。

” 说着慕母站起身一边比划一边继续讲解：“选好肉后切肉也有讲究。

得把五花肉切成大小均匀的方块每一块差不多两指见方薄厚也要恰到好处大约半寸左右这样在烹饪过程中肉才能受热均匀熟透的时间也一致。

” “切好肉接着就是炒了。

先把锅烧热倒入少许咱们自家压榨的菜籽油等油微微冒烟就把切好的肉块下锅。

一开始要用大火快炒把肉里的油脂煸炒出来这个时候厨房里就会弥漫起诱人的肉香。

等肉块表面微微金黄再加入葱段、姜片、八角、桂皮这些香料一起翻炒让香味充分融合。

” “炒出香味后就要加入调料炖煮了。

这调料的比例可是我多年摸索出来的酱油要选咱们镇上老字号的生抽和老抽生抽提鲜老抽上色比例大概是三比一。

再加上一小勺白糖提味适量的料酒去腥增香然后倒入没过肉块的温水盖上锅盖转小火慢慢炖煮。

这炖煮的时间也很重要至少要一个时辰让肉充分吸收各种调料的香味变得软烂入味。

” “最后出锅前再撒上一把嫩绿的葱花那香味一下子就被激发出来了。

这葱花不仅能提香增色还能给这道菜增添一份清新的口感让整道菜吃起来不那么油腻。

” 林小满听得入神不住地点头心中暗暗佩服慕母对烹饪的用心。

她不禁感叹道：“伯母您对这道菜的每一个步骤都这么讲究怪不得能做出这么美味的东坡炒肉。

” 慕母笑着说：“做菜呀就跟做人一样用心去做才能做出好味道。

这道菜是我年轻时跟一位大厨学的这么多年来我一直不断琢磨、改进就想着能把这味道做得越来越好让家人和朋友们都能吃得开心。

” 慕婉清调皮地眨眨眼说道：“娘您可别谦虚啦。

您这手艺就算是开个饭馆也肯定会生意兴隆把客人都馋得流连忘返！” 慕母笑意盈盈眼神里透着几分追忆抬手轻轻理了理鬓边的碎发娓娓道来：“小满姑娘这做法在咱们这一带确实罕见所以你听着觉得新鲜。

我呀是早年在娘家的时候跟着长辈们学会的。

”她微微顿了顿端起茶杯轻抿一口接着说道：“说起来这还得追溯到那位赫赫有名的大文豪苏东坡这独特的烹饪方法是他从北方带来的。

想当年苏东坡一生宦海浮沉足迹遍布大江南北每到一处便将当地的饮食文化融会贯通创造出许多别具一格的美食。

这道菜辗转流传到我娘家那边当地人按照自己的口味喜好添加了些本地特有的香料又在烹饪步骤上稍作调整才有了如今咱们桌上这道美味的东坡炒肉。

” 慕母轻轻抿了口茶润了润嗓子接着说道：“当年苏东坡被贬一路辗转却把对美食的热爱与奇思妙想带到了各地。

这道菜到了我娘家那边当地的百姓觉得新奇就学着做慢慢地就传开了我也是跟着长辈一点点学会的。

” 林小满眼中满是好奇追问道：“伯母那苏东坡为何会想出这样独特的烹饪方法呀？” 慕母微微眯起眼似是在回忆听闻的故事缓缓道：“听老人们讲苏东坡喜爱美食又擅于钻研。

当时他见百姓们烹饪猪肉总是老套做法便琢磨着创新。

他发现用小火慢炖搭配各种调料能激发出猪肉别样的鲜美。

这做法传开后大家为了纪念他就把这道菜称作东坡肉。

传到我们这儿又根据各家口味微调就成了如今这道东坡炒肉。

” 慕婉清托着腮一脸憧憬：“真没想到这小小的一道菜背后竟有这么多故事。

那娘您说苏东坡还发明过其他美食吗？” 这章没有结束请点击下一页继续阅读！。

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